¿Puedes ver los pequeños cristales que se forman?

¿Por qué cristaliza la miel cruda?

Última actualización el 28 de julio de 2023 por Ecologica Life

En este artículo explicaremos por qué cristaliza la miel cruda y qué se puede hacer al respecto. Pretendemos aclarar cualquier confusión o ambigüedad.

¿Qué es la miel cruda?

Para que no haya confusiones, el término "miel cruda" se refiere a la miel que sale directamente de la colmena. La buena noticia es que no pasa nada si la miel cruda está turbia; no es malo. Significa que ha comenzado la cristalización.

La miel filtrada pasa por un proceso en el que se calienta y luego se enfría rápidamente; la miel cruda NO se filtra. El calor evita la cristalización, pero también destruye la mayoría de las enzimas, vitaminas, minerales y aminoácidos. El proceso de filtrado también elimina la mayor parte del polen. No obstante, la miel filtrada se conserva más tiempo.

Miel filtrada frente a miel sin filtrar

Los productores de miel pueden fabricar miel filtrada o sin filtrar, a veces llamada miel de abeja y miel pura.

La diferencia entre ambas es que la miel pura o cruda contiene todos los componentes del producto apícola original. Esto incluye polen, cera y a veces trozos de panal. Estos elementos contribuyen al rico sabor, la textura y los posibles beneficios para la salud de la miel.

Sin embargo, es probable que la miel cruda cristalice más rápidamente. Esto suele depender de cómo se almacene la miel.

Por qué cristaliza la miel cruda

  • Dos azúcares, la fructosa y la glucosa, constituyen la mayor parte de la solución sobresaturada que es la miel. Algunos de los azúcares de la solución sobresaturada acabarán saliendo de ella por un proceso natural. Debido a la glucosa, toda la miel cruda acaba cristalizando.
  • Los fragmentos de polen de la miel cruda constituyen un excelente sustrato para la cristalización.
  • El bajo contenido en agua de la miel facilita la cristalización y evita la fermentación.
  • La proporción de glucosa y fructosa en el néctar de las flores varía. Esto también afectará a la rapidez con la que se produce la cristalización.

Cómo evitar que la miel cristalice

El proceso de cristalización es inevitable, pero guardar el tarro de miel en un ambiente cálido le ayudará a retrasarlo. Cuando la miel cristaliza de forma natural, se vuelve más espesa (se forman pequeños cristales) y turbia. Algunas cristalizaciones producen una suavidad cremosa, mientras que otras producen una textura granulosa y almibarada.

¿Qué hacer con la miel cristalizada?

Tu miel es segura y no debes desperdiciarla. ¡Puedes descristalizar la miel en bebidas calientes! Si necesitas miel líquida, ponla en un baño de agua caliente a unos 40ºC (100ºF) durante al menos 15 minutos. También puedes hervir el agua durante unos minutos para disolver los cristales.

Miel ecológica

La miel ecológica es la que se ha recolectado siguiendo prácticas de agricultura ecológica. Esto significa que las abejas recogen el néctar y el polen de zonas donde las flores y las plantas no han sido expuestas a pesticidas, herbicidas o fertilizantes sintéticos. Se ha demostrado que incluso los pesticidas más comunes afectan negativamente a los abejorros..

Dos abejorros sobre una flor morada. Recogiendo polen para hacer miel
La visión cromática es importante para un insecto que busca flores. Crédito: Micheal Hodgins

Las colmenas también suelen estar hechas de minerales naturales y alejadas de campos no ecológicos para evitar la contaminación.

Un consumidor puede preferir la miel ecológica por varias razones. En primer lugar, puede querer evitar la exposición indirecta a los productos químicos utilizados en la agricultura convencional.

En segundo lugar, algunos consumidores creen que las prácticas de agricultura ecológica dan como resultado una miel de mayor calidad y sabor.

En tercer lugar, elegir miel ecológica puede ser una forma de apoyar prácticas agrícolas respetuosas con el medio ambiente. La normativa ecológica suele incluir requisitos para proteger los ecosistemas locales y fomentar la biodiversidad.

Por último, como la miel ecológica suele venderse sin filtrar, puede contener trazas de polen, propóleo y cera de abejas. Estos componentes, como el propóleo, puede tener una serie de beneficios para la salud. Sin embargo, es importante tener en cuenta que no toda la miel cruda y sin filtrar es ecológica; ambos términos no son sinónimos.

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