Voyez-vous les petits cristaux qui se forment ?

Pourquoi le miel brut cristallise-t-il ?

Dernière mise à jour le 28 juillet 2023 par Ecologica Life

Dans cet article, nous expliquerons pourquoi le miel brut cristallise et ce que vous pouvez faire pour y remédier. Notre objectif est de dissiper toute confusion ou ambiguïté.

Qu'est-ce que le miel brut ?

Pour éviter toute confusion, le terme "miel brut" désigne le miel provenant directement de la ruche. La bonne nouvelle, c'est qu'il est normal que le miel brut soit trouble ; ce n'est pas une mauvaise chose. Cela signifie que la cristallisation a commencé.

Le miel filtré est chauffé puis rapidement refroidi ; le miel brut n'est PAS filtré. La chaleur empêche la cristallisation, mais détruit également la plupart des enzymes, des vitamines, des minéraux et des acides aminés. Le processus de filtrage élimine également la majeure partie du pollen. Il convient toutefois de noter que le miel filtré se conserve plus longtemps.

Miel filtré ou non filtré

Les producteurs de miel peuvent produire du miel filtré ou non filtré, parfois appelé miel et miel pur.

La différence entre les deux est que le miel pur ou brut contient tous les composants du produit d'origine de l'abeille. Cela inclut le pollen, la cire et parfois des morceaux de nid d'abeille. Ces éléments ajoutent à la richesse de la saveur et de la texture du miel, ainsi qu'à ses bienfaits potentiels pour la santé.

Toutefois, le miel brut est susceptible de cristalliser plus rapidement. Cela dépend généralement de la manière dont vous conservez votre miel.

Pourquoi le miel cru cristallise-t-il ?

  • Deux sucres - le fructose et le glucose - constituent la majeure partie de la solution sursaturée qu'est le miel. Certains des sucres contenus dans la solution sursaturée finiront par sortir de la solution par un processus naturel. En raison de la présence de glucose, tout miel brut finira par cristalliser.
  • Les fragments de pollen contenus dans le miel brut constituent un excellent substrat pour la cristallisation.
  • La faible teneur en eau du miel facilite la cristallisation et empêche la fermentation.
  • Le rapport entre le glucose et le fructose dans le nectar de fleurs varie. Cela influencera également la rapidité de la cristallisation.

Comment empêcher le miel de cristalliser

Le processus de cristallisation est inévitable, mais le fait de conserver votre pot de miel dans un environnement chaud vous aidera à retarder le processus. Lorsque le miel cristallise naturellement, il devient plus épais (de minuscules cristaux se forment) et trouble. Certaines cristallisations produisent une texture crémeuse et lisse, tandis que d'autres produisent une texture granuleuse et sirupeuse.

Que faire de votre miel cristallisé ?

Votre miel est sûr et vous ne devez pas le gaspiller. Vous pouvez décristalliser le miel dans des boissons chaudes ! Si vous avez besoin de miel liquide, placez-le dans un bain d'eau chaude d'environ 40ºC (100ºF) pendant au moins 15 minutes. Vous pouvez également faire bouillir l'eau pendant quelques minutes pour dissoudre les cristaux.

Miel biologique

Le miel biologique est un miel qui a été récolté selon les pratiques de l'agriculture biologique. Cela signifie que les abeilles récoltent le nectar et le pollen dans des zones où les fleurs et les plantes n'ont pas été exposées à des pesticides, des herbicides ou des engrais synthétiques. Il a été démontré que les bourdons sont affectés négativement par les pesticides les plus courants..

Deux bourdons sur une fleur violette. Récolte de pollen pour faire du miel
La vision des couleurs est importante pour un insecte à la recherche de fleurs. Crédit : Micheal Hodgins

Les ruches sont généralement fabriquées à partir de minéraux naturels et sont éloignées des champs non biologiques afin d'éviter toute contamination.

Le consommateur peut préférer le miel biologique pour un certain nombre de raisons. Tout d'abord, il souhaite éviter l'exposition indirecte aux produits chimiques utilisés dans l'agriculture conventionnelle.

Deuxièmement, certains consommateurs pensent que les pratiques de l'agriculture biologique permettent d'obtenir un miel de meilleure qualité et plus savoureux.

Troisièmement, choisir du miel biologique peut être un moyen de soutenir des pratiques agricoles respectueuses de l'environnement. Les règlements relatifs à l'agriculture biologique prévoient souvent des exigences en matière de protection des écosystèmes locaux et de promotion de la biodiversité.

Enfin, le miel biologique étant souvent vendu non filtré, il peut contenir des traces de pollen, de propolis et de cire d'abeille. Ces composants, tels que la propolis, peuvent avoir des effets bénéfiques sur la santé. Il est toutefois important de noter que tous les miels bruts et non filtrés ne sont pas biologiques, les deux termes n'étant pas synonymes.

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