Zie je de kleine kristallen ontstaan?

Waarom kristalliseert honing?

Laatst bijgewerkt op januari 30, 2024 door Ecologisch leven

Is je honing gekristalliseerd? Ben je bang dat je honing bedorven is? In dit artikel leggen we uit waarom rauwe honing kristalliseert en wat je eraan kunt doen. We sluiten het artikel af door kort in te gaan op de voordelen van biologische honing.

Wat is rauwe honing?

Krediet: Timothy Paule II/Pexels

Om verwarring te voorkomen, verwijst de term 'rauwe honing' naar honing die rechtstreeks uit de bijenkorf komt. Het goede nieuws is dat het OK is voor rauwe honing om troebel te zijn; het is geen slechte zaak. Het betekent dat de kristallisatie is begonnen.

Gefilterde honing ondergaat een proces van verhitting en snelle afkoeling. De hitte voorkomt kristallisatie, maar vernietigt ook de meeste enzymen, vitaminen, mineralen en aminozuren. Het filterproces verwijdert ook het meeste stuifmeel. Gefilterde honing is echter wel langer houdbaar.

Gefilterde vs Ongefilterde Honing

Honingproducenten kunnen gefilterde of ongefilterde honing maken. Ongefilterde honing wordt ook wel honing of pure honing genoemd.

Het verschil tussen de twee is dat pure of rauwe honing alle bestanddelen van het oorspronkelijke bijenproduct bevat. Dit omvat stuifmeel, was en soms stukjes honingraat. Deze elementen dragen bij aan de rijke smaak, textuur en mogelijke gezondheidsvoordelen van de honing.

Maar rauwe honing zal waarschijnlijk sneller kristalliseren. Dit hangt meestal af van hoe je je honing bewaart.

Waarom zou honing kristalliseren?

  • Twee suikers - fructose en glucose - vormen het grootste deel van de oververzadigde oplossing die honing is. Na verloop van tijd zullen sommige van de suikers in de oververzadigde oplossing zich op natuurlijke wijze afscheiden van de oplossing. Vanwege de glucose, zal alle ruwe honing uiteindelijk kristalliseren.
  • De stuifmeelfragmenten in rauwe honing vormen een uitstekend substraat voor kristallisatie.
  • Het lage watergehalte van honing vergemakkelijkt de kristallisatie en voorkomt gisting.
  • De verhouding tussen glucose en fructose in bloemennectar varieert. Dit beïnvloedt ook de snelheid waarmee kristallisatie plaatsvindt.

Voorkomen dat honing kristalliseert

Kristallisatie in honing is een natuurlijk proces en daarom onvermijdelijk. Als je de pot honing echter op een warme plek bewaart, kan dat het proces vertragen. Als honing op natuurlijke wijze kristalliseert, wordt hij dikker (er vormen zich kleine kristalletjes) en troebel. Sommige kristallisaties produceren een romige zachtheid, terwijl andere een korrelige, stroperige textuur met honingkristallen produceren.

Kun je gekristalliseerde honing eten?

Je honing is veilig en je moet het niet verspillen. Je kunt honing ontkristalliseren in warme dranken! Als je vloeibare honing nodig hebt, leg het dan minstens 15 minuten in een warm waterbad van ongeveer 40ºC (100ºF). Je kunt het water ook een paar minuten koken om de kristallen op te lossen.

Biologische honing

Tot slot van dit artikel willen we nog even stilstaan bij biologische honing. Bij Ecologica.life geloven we namelijk in het kiezen van consumentenopties die beter zijn voor de planeet en onze gezondheid. Biologische honing is zo'n optie.

Imkers verzamelen biologische honing met behulp van biologische landbouwpraktijken. Dit betekent dat de bijen nectar verzamelen uit gebieden waar bloemen en planten vrij zijn van synthetische pesticiden, herbiciden of meststoffen. Zelfs van gewone pesticiden is aangetoond dat ze schadelijk zijn voor hommels.

Twee hommels op een paarse bloem. Stuifmeel verzamelen om honing te maken
Kleurwaarneming is belangrijk voor een insect dat op zoek is naar bloemen. Krediet: Michael Hodgins

De bijenkorven worden meestal gebouwd met natuurlijke materialen en staan ver weg van niet-biologische velden om besmetting te voorkomen.

Een consument kan om verschillende redenen de voorkeur geven aan biologische honing. Ten eerste willen ze misschien indirecte blootstelling aan de chemicaliën die gebruikt worden in de conventionele landbouw vermijden.

Ten tweede geloven sommige consumenten dat biologische landbouwmethoden resulteren in honing van hogere kwaliteit en met meer smaak.

Ten derde kan het kiezen voor biologische honing een manier zijn om milieuvriendelijke landbouwpraktijken te ondersteunen. Biologische regelgeving bevat vaak eisen om lokale ecosystemen te beschermen en biodiversiteit te bevorderen.

Tot slot, omdat biologische honing vaak in ongefilterde vorm verkocht wordt, kan het sporen van stuifmeel, propolis en bijenwas bevatten. Deze componenten, zoals propolis, kan voordelen hebben voor de gezondheid. Merk echter op dat niet alle rauwe en ongefilterde honing biologisch is. De twee termen zijn niet synoniem.

Om meer te weten te komen over biologisch eten, lees onze gids voor biologisch eten.

Als dit artikel je bevalt, deel het dan met je vrienden. Laat een reactie achter om ons te laten weten wat je ervan vindt.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Laat het onderstaande veld leeg!

Dit vind je misschien ook leuk