Laatst bijgewerkt op 14 mei 2024 door Ecologisch leven
Is je honing gekristalliseerd? Ben je bang dat je honing bedorven is? In dit artikel leggen we uit waarom rauwe honing kristalliseert en wat je eraan kunt doen. Aan het einde van het artikel gaan we kort in op de voordelen van biologische honing.
Inhoudsopgave
Waarom is sommige honing hard en andere vloeibaar?
De consistentie van honing varieert van hard en gekristalliseerd tot zacht en vloeibaar door verschillende factoren, waaronder de verhouding tussen suikers (glucose en fructose), het soort bloemen waar de bijen nectar van verzamelen en de bewaaromstandigheden.
Honing met een hoger glucosegehalte kristalliseert sneller, wat resulteert in een stevigere textuur. Dit komt omdat glucose sneller kristalliseert dan fructose.
De bloemenbron speelt ook een cruciale rol; nectar van bepaalde bloemen produceert honing die sneller kristalliseert dan andere.1 Honing van klaver of koolzaad kristalliseert bijvoorbeeld sneller, terwijl honing van sinaasappelbloesem langer vloeibaar blijft.2
Daarnaast heeft de temperatuur van de opgeslagen honing invloed op de consistentie van de honing. Koelere temperaturen bevorderen kristallisatie, terwijl warmere omstandigheden de honing vloeibaarder houden.
Inzicht in deze variabelen geeft een fascinerende kijk in de natuurlijke processen van deze zoete gouden vloeistof die we vaak zo eenvoudigweg honing noemen.
Wat is rauwe honing?
Om verwarring te voorkomen, verwijst de term 'rauwe honing' naar honing die rechtstreeks uit de bijenkorf komt. Het goede nieuws is dat het OK is voor rauwe honing om troebel te zijn; het is geen slechte zaak. Het betekent dat de kristallisatie is begonnen.
Gefilterde honing ondergaat een proces van verhitting en snelle afkoeling. De hitte voorkomt kristallisatie, maar vernietigt ook de meeste enzymen, vitaminen, mineralen en aminozuren. Het filterproces verwijdert ook het meeste stuifmeel. Gefilterde honing is echter wel langer houdbaar.
Gefilterde vs Ongefilterde Honing
Honingproducenten kunnen gefilterde of ongefilterde honing maken. Ongefilterde honing wordt ook wel honing of pure honing genoemd.
Het verschil tussen de twee is dat pure of rauwe honing alle bestanddelen van het oorspronkelijke bijenproduct bevat. Dit omvat stuifmeel, was en soms stukjes honingraat. Deze elementen dragen bij aan de rijke smaak, textuur en mogelijke gezondheidsvoordelen van de honing.
Maar rauwe honing zal waarschijnlijk sneller kristalliseren. Dit hangt meestal af van hoe je je honing bewaart.
Waarom zou honing kristalliseren?
- Twee suikers - fructose en glucose - vormen het grootste deel van de oververzadigde oplossing die honing is. Na verloop van tijd zullen sommige van de suikers in de oververzadigde oplossing zich op natuurlijke wijze afscheiden van de oplossing. Vanwege de glucose, zal alle ruwe honing uiteindelijk kristalliseren.
- De stuifmeelfragmenten in rauwe honing vormen een uitstekend substraat voor kristallisatie.
- Het lage watergehalte van honing vergemakkelijkt de kristallisatie en voorkomt gisting.
- De verhouding tussen glucose en fructose in bloemennectar varieert. Dit beïnvloedt ook de snelheid waarmee kristallisatie plaatsvindt.
Voorkomen dat honing kristalliseert
Kristallisatie in honing is een natuurlijk proces en daarom onvermijdelijk. Als je de pot honing echter op een warme plek bewaart, kan dat het proces vertragen. Als honing op natuurlijke wijze kristalliseert, wordt hij dikker (er vormen zich kleine kristalletjes) en troebel. Sommige kristallisaties produceren een romige zachtheid, terwijl andere een korrelige, stroperige textuur met honingkristallen produceren.
Kun je gekristalliseerde honing eten?
Je honing is veilig en je moet het niet verspillen. Je kunt honing ontkristalliseren in warme dranken! Als je vloeibare honing nodig hebt, maak honing dan minstens 15 minuten vloeibaar in een warm waterbad van ongeveer 40ºC (100ºF). Je kunt het water ook een paar minuten koken om de kristallen op te lossen. Honing kan ook worden verwarmd in de magnetron.
Hoe lang kan honing worden bewaard?
Verschillende bronnen zeggen hier verschillende dingen over. De algemene consensus is echter dat honing niet onbeperkt houdbaar is. Het lage watergehalte en de zuurgraad maken het een ongunstige plek voor bacteriën om te groeien.
Dat gezegd hebbende, honing kan na 12 maanden wat kwaliteit verliezen.3 Deze aantasting is gering en heeft meestal geen invloed op de veiligheid van de honing. Echter, de degradatie kan ernstiger zijn als honing wordt opgeslagen in minder-dan-ideale omstandigheden. Als je honing echter op de juiste manier bewaart, kan hij tientallen jaren of langer goed blijven.4
Biologische honing
Tot slot van dit artikel willen we nog even stilstaan bij biologische honing. Bij Ecologica.life geloven we namelijk in het kiezen van consumentenopties die beter zijn voor de planeet en onze gezondheid. Biologische honing is zo'n optie.
Imkers verzamelen biologische honing met behulp van biologische landbouwpraktijken. Dit betekent dat de bijen nectar verzamelen uit gebieden waar bloemen en planten vrij zijn van synthetische pesticiden, herbiciden of meststoffen. Zelfs van gewone pesticiden is aangetoond dat ze schadelijk zijn voor hommels.
De bijenkorven zijn meestal gebouwd van natuurlijke materialen en staan ver weg van niet-biologische velden om besmetting te voorkomen.
Een consument kan om een aantal redenen de voorkeur geven aan biologische honing. Ten eerste willen ze misschien indirecte blootstelling aan de chemicaliën die gebruikt worden in de conventionele landbouw vermijden.
Ten tweede geloven sommige consumenten dat biologische landbouwmethoden resulteren in honing van hogere kwaliteit en met meer smaak.
Ten derde kan het kiezen voor biologische honing een manier zijn om milieuvriendelijke landbouwpraktijken te ondersteunen. Biologische regelgeving bevat vaak eisen om lokale ecosystemen te beschermen en biodiversiteit te bevorderen.
Tot slot, omdat biologische honing vaak in ongefilterde vorm verkocht wordt, kan het sporen van stuifmeel, propolis en bijenwas bevatten. Deze bestanddelen, zoals propolis, kunnen diepgaande gezondheidsvoordelen hebben.5 Merk echter op dat niet alle rauwe en ongefilterde honing biologisch is. De twee termen zijn geen synoniem.
Lees hier meer over hoe je de echtheid van biologische voedingsmiddelen kunt controleren en op welke certificeringen je moet letten, lees onze gids voor biologisch eten.
Deel in de comments je ervaringen met gekristalliseerde honing of tips om het te bewaren.
