Laatst bijgewerkt op 14 mei 2024 door Ecologisch leven
Is je honing gekristalliseerd? Ben je bang dat je honing bedorven is? In dit artikel leggen we uit waarom rauwe honing kristalliseert en wat je eraan kunt doen. Aan het einde van het artikel gaan we kort in op de voordelen van biologische honing.
Inhoudsopgave
Waarom is sommige honing hard en andere vloeibaar?
De consistentie van honing varieert van hard en gekristalliseerd tot zacht en vloeibaar door verschillende factoren, waaronder de verhouding tussen suikers (glucose en fructose), het soort bloemen waar de bijen nectar van verzamelen en de bewaaromstandigheden.
Honing met een hoger glucosegehalte kristalliseert sneller, wat resulteert in een stevigere textuur. Dit komt omdat glucose sneller kristalliseert dan fructose.
De bloemenbron speelt ook een cruciale rol; nectar van bepaalde bloemen produceert honing die sneller kristalliseert dan andere.1 Honing van klaver of koolzaad kristalliseert bijvoorbeeld sneller, terwijl honing van sinaasappelbloesem langer vloeibaar blijft.2
Additionally, storage honey temperature influences honey’s consistency. Cooler temperatures promote crystallisation, while warmer conditions keep honey in a more fluid state.
Inzicht in deze variabelen geeft een fascinerende kijk in de natuurlijke processen van deze zoete gouden vloeistof die we vaak zo eenvoudigweg honing noemen.
Wat is rauwe honing?
To avoid confusion, the term ‘raw honey’ refers to honey that comes straight from the hive. The good news is that it’s OK for raw honey to be cloudy; it’s not a bad thing. It means that crystallisation has begun.
Gefilterde honing ondergaat een proces van verhitting en snelle afkoeling. De hitte voorkomt kristallisatie, maar vernietigt ook de meeste enzymen, vitaminen, mineralen en aminozuren. Het filterproces verwijdert ook het meeste stuifmeel. Gefilterde honing is echter wel langer houdbaar.
Gefilterde vs Ongefilterde Honing
Honingproducenten kunnen gefilterde of ongefilterde honing maken. Ongefilterde honing wordt ook wel honing of pure honing genoemd.
Het verschil tussen de twee is dat pure of rauwe honing alle bestanddelen van het oorspronkelijke bijenproduct bevat. Dit omvat stuifmeel, was en soms stukjes honingraat. Deze elementen dragen bij aan de rijke smaak, textuur en mogelijke gezondheidsvoordelen van de honing.
Maar rauwe honing zal waarschijnlijk sneller kristalliseren. Dit hangt meestal af van hoe je je honing bewaart.
Waarom zou honing kristalliseren?
- Two sugars – fructose and glucose – make up most of the super-saturated solution that is honey. Over time, some of the sugars in the supersaturated solution will naturally separate from the solution. Because of the glucose, all raw honey will eventually crystallise.
- De stuifmeelfragmenten in rauwe honing vormen een uitstekend substraat voor kristallisatie.
- Het lage watergehalte van honing vergemakkelijkt de kristallisatie en voorkomt gisting.
- De verhouding tussen glucose en fructose in bloemennectar varieert. Dit beïnvloedt ook de snelheid waarmee kristallisatie plaatsvindt.
Voorkomen dat honing kristalliseert
Kristallisatie in honing is een natuurlijk proces en daarom onvermijdelijk. Als je de pot honing echter op een warme plek bewaart, kan dat het proces vertragen. Als honing op natuurlijke wijze kristalliseert, wordt hij dikker (er vormen zich kleine kristalletjes) en troebel. Sommige kristallisaties produceren een romige zachtheid, terwijl andere een korrelige, stroperige textuur met honingkristallen produceren.
Kun je gekristalliseerde honing eten?
Your honey is safe, and you shouldn’t waste it. You can decrystallise honey in hot drinks! If you need liquid honey, liquefy honey in a warm water bath of about 40ºC (100ºF) for at least 15 minutes. Alternatively, you can boil the water for a few minutes to dissolve the crystals. Honey can also be heated in the microwave.
Hoe lang kan honing worden bewaard?
Different sources say different things about this. However, the general consensus is that honey doesn’t have a definite shelf life. It’s low water content and acidity make it an unfavourable place for bacteria to grow.
Dat gezegd hebbende, honing kan na 12 maanden wat kwaliteit verliezen.3 This degradation is slight and doesn’t usually affect the safety of the honey. However, the degradation can be more severe if honey is stored in less-than-ideal conditions. If stored correctly however, your honey could last for decades or longer.4
Biologische honing
Tot slot van dit artikel willen we nog even stilstaan bij biologische honing. Bij Ecologica.life geloven we namelijk in het kiezen van consumentenopties die beter zijn voor de planeet en onze gezondheid. Biologische honing is zo'n optie.
Imkers verzamelen biologische honing met behulp van biologische landbouwpraktijken. Dit betekent dat de bijen nectar verzamelen uit gebieden waar bloemen en planten vrij zijn van synthetische pesticiden, herbiciden of meststoffen. Zelfs van gewone pesticiden is aangetoond dat ze schadelijk zijn voor hommels.
De bijenkorven zijn meestal gebouwd van natuurlijke materialen en staan ver weg van niet-biologische velden om besmetting te voorkomen.
Een consument kan om een aantal redenen de voorkeur geven aan biologische honing. Ten eerste willen ze misschien indirecte blootstelling aan de chemicaliën die gebruikt worden in de conventionele landbouw vermijden.
Ten tweede geloven sommige consumenten dat biologische landbouwmethoden resulteren in honing van hogere kwaliteit en met meer smaak.
Ten derde kan het kiezen voor biologische honing een manier zijn om milieuvriendelijke landbouwpraktijken te ondersteunen. Biologische regelgeving bevat vaak eisen om lokale ecosystemen te beschermen en biodiversiteit te bevorderen.
Tot slot, omdat biologische honing vaak in ongefilterde vorm verkocht wordt, kan het sporen van stuifmeel, propolis en bijenwas bevatten. Deze bestanddelen, zoals propolis, kunnen diepgaande gezondheidsvoordelen hebben.5 Merk echter op dat niet alle rauwe en ongefilterde honing biologisch is. De twee termen zijn geen synoniem.
Lees hier meer over hoe je de echtheid van biologische voedingsmiddelen kunt controleren en op welke certificeringen je moet letten, lees onze gids voor biologisch eten.
Deel in de comments je ervaringen met gekristalliseerde honing of tips om het te bewaren.
